Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε, σε δυνατή φωτιά, σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2', μετά το σκόρδο και το καρότο για 1' και το κρέας, μέχρι να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το λάχανο και το αφήνουμε να μαραθεί, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Μόλις μαραθεί, ρίχνουμε το νερό, τον πελτέ, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε να βράσει το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 45'-50' και λίγο πριν γίνει, προσθέτουμε το σέλινο και ανακατεύουμε.