Αφήνουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό να ξεπικρίσουν. Τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τις αφήνουμε ένα λεπτό. Τις σουρώνουμε (με αυτό τον τρόπο οι μελιτζάνες δεν απορροφούν λάδι)

Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τοποθετούμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Για τη σκορδαλιά: διαλύουμε το αλεύρι και το αλάτι στο νερό. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και σωτάρουμε λίγο το σκόρδο. Προσθέτουμε το αλευρόνερο με προσοχή και το ξύδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ένας ρευστός χυλός. Αν πήξει πολύ προσθέτουμε λίγο νερό. Αν θέλουμε ρίχνουμε στο τέλος και λίγο ωμό λάδι

Σερβίρουμε τις μελιτζάνες στο πιάτο με τη σκορδαλιά δίπλα.