Πήρα καθαρισμένες, έτοιμες καρδιές αγκινάρας, για ευκολία. Διαφορετικά μπορείτε να καθαρίσετε τις αγκινάρες. Βράζω τις καρδιές αγκινάρας για 20 λεπτά περίπου. Βάζω τόσο νερό, όσο να τις καλύψει, και τις σκεπάζω με ένα πιάτο.

Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ. Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τα 3 είδη ξυδιού, την μουστάρδα, τη ρίγανη και αλάτι με πιπέρι. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και αναμιγνύετε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Κόβετε σε φέτες το κατσικίσιο τυρί. Βάζετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ταψάκι και τοποθετείτε τις φέτες τυρί. Βάζετε από πάνω τα αρωματικά (ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο) και ραντίζετε με ελαιόλαδο. Ψήνετε για 3-4 λεπτά στο φούρνο.

Στο εν τω μεταξύ, πλένετε τα χόρτα πράσινης σαλάτας και τα βάζετε σε μια σαλατιέρα.

Κόβετε και βάζετε από πάνω τις ψητές πιπεριές (και πάλι για ευκολία και λόγο χρόνου επέλεξα έτοιμες από βαζάκι). Από πάνω τους βάζετε τα κομμάτια αγκινάρας και το ψημένο κατσικίσιο τυρί με τα αρωματικά του. Σκορπάτε από πάνω τα καρύδια.

Περιχύνετε με το ντρέσινγκ, ανακατεύετε και σερβίρετε!