Ξεπλένουμε καλά την φάβα σε σουρωτήρι, την βάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό που να φτάνει σε ύψος 2 δάχτυλα επάνω από την επιφάνεια της φάβας. Βράζουμε και ξαφρίζουμε καλά.

Μόλις ξαφρίσουμε προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, το ελαιόλαδο και το αλάτι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί η φάβα. Η φάβα έχει γίνει οταν έχει χυλώσει και είναι μαλακή.

Όταν γίνει βγάζουμε το φύλλο δάφνης και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ για να γίνει σαν μους. Αφήνουμε να κρυώσει. Αυτο το στάδιο δεν είναι απαραίτητο εάν δεν έχετε ραβδομπλέντερ και μπορείτε να κάνετε ελαφριά ομογενοποίηση χρησιμοποιώντας το πρές πουρέ ή ανακατεύοντας δυνατά με τον αυγοδάρτη. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μούλτι ή μπλέντερ..

Βάζουμε σε τηγανάκι το 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο και προσθέουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια. Σωτάρουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά, σβήνουμε με το τσίπουρο, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, κατεβάζουμε την θερμοκρασία στο ελάχιστο και αφήνουμε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι περνάμε για λίγο τα φιλέτα από το καπνιστό σκουμπρί. Κόβουμε το καθένα στα 2.

Στήνουμε το κάθε πιάτο μας βάζοντας φάβα, μέρος από την σύβραση των κρεμμυδιών με το λάδι της κι ένα κομμάτι καπνιστό σκουμπρί. Τελειώνουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι από πάνω, χυμό λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.