Πλένουμε τα μανιτάρια ή τα σκουπίζουμε με ένα βρεγμένο πανί ή χαρτί κουζίνας και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε και το καρότο μας σε μικρά κομματάκια να το έχουμε έτοιμο και ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα και τα τσιγαρίζουμε με λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Στην συνέχεια προσθέτω και το κρεμμύδι.

Μετά βράζω ζεστό νερό στον βραστήρα και το ρίχνω στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια. Προσθέτω τον ντοματοχυμό, το καρότο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το κριθαράκι.

Αφήνουμε να βράσει το κριθαράκι, ανακατεύοντας συχνά.

Καλή απόλαυση!