Σε ένα μεγάλο και βαρύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σωτάρουμε τις φέτες των μανιταριών για 3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα

Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τη νοστιμιά και ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Τελειώνουμε με το μαϊντανό. Αποσύρουμε απ'τη φωτιά και διατηρούμε ζεστά.

Καθαρίζουμε το τηγάνι, ρίχνουμε εκεί το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.

Ψήνουμε τα φιλέτα σε χαμηλή φωτιά μη μας καούν για 6-7 λεπτά από την κάθε πλευρά αν τα θέλουμε καλοψημένα

Αφαιρούμε τα φιλέτα και ρίχνουμε το κονιάκ με το κρασί ξύνοντας παράλληλα και ανακατεύοντας τα υπολείμματα του τηγανιού

Μόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα (ή το εβαπορέ) για άλλα 2΄.