Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.

Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Βάζουμε τα λαχανικά, το ελαιόλαδο και το νερό σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο και αλατίζουμε καλά.

Βάζουμε πάνω στο μάτι και βράζουμε ως να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μόλις βράσουν τα λαχανικά τα αλεθουμε στο μπλέντερ με το περισσότερο από το ζουμάκι μας. Κραταμε λίγο μήπως χρειαστεί να αραιώσουμε την σούπα μας.

Ξαναβάζουμε την πολτοποιημενη πια σουπα μας στην κατσαρολα και φέρνουμε σε βρασμό. Διορθώνουμε στο αλάτι.

Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε την μανέστρα και ανακατεύουμε συχνά να μην μας πιάσει από κάτω.

Στα 8 περίπου λεπτα προσθέτουμε τις γαριδες και βράζουμε για αλλά 5-6 λεπτα. Οι γαριδες δεν θέλουν πολύ βράσιμο γιατί σφίγγουν πολύ!

Στα 15 λεπτά συνολικού βρασμού, ρίχνουμε το λεμονι και κλείνουμε το μάτι.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο (ο καλόγερος έβαλε άνηθο αλλά δεν τον προτιμά ο καλός μου, εσείς αν θέλετε προσθέστε άνηθο) και σερβίρουμε.