Βάζουμε το νερό για τα μακαρόνια να βράζει.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφρά στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες. Τα αφήνουμε λίγο σε μέτρια θερμοκρασία να βγάλουν τα υγρά τους και να σιγοβράσουν μέσα σε αυτά.

Στο μεταξύ ρίχνουμε τα μακαρόνια στο βρασμένο νερό.

Ρίχνουμε τη μουστάρδα και τις κρέμες γάλακτος στα μανιτάρια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για να μην κόψει η κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στο μείγμα της σάλτσας.