Πλένουμε πρώτα το αγριογούρουνο καλά για να φύγει το αιμα και το κόβουμε σε μερίδες.
Το βάζουμε στη γάστρα και προσθέτουμε τη μαυροδάφνη, το μπαλσάμικο, τα δαφνόφυλλα, το πορτοκάλι, τους κόκκους μπαχάρι και το πιπέρι. Το σκεπάζουμε καλά. Το αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο για να μαριναριστεί.