Σ'ένα μπόλ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη να αφρατέψουν καλά και προσθέτουμε εναν εναν τους κρόκους.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και την βανίλια συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Τυλίγουμε το ζυμάρι μας σε μια μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 60'.

Για το κραμπλ αμυγδάλου: Σ'ενα μπόλ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ένα ζυμαρι. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το τοποθετουμε στο ψυγείο για 60'.

Για την γέμιση: Πλένουμε και κοβουμε τα μήλα μας σε κυβάκια.

Σ'ένα τηγάνι βάζουμε τα μήλα μας μαζί με το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κονιάκ, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσουν ελαφρώς. Κατεβάζουμε απο την φωτιά και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Παίρνουμε το ζυμάρι της τάρτας, το ανοίγουμε καλά μέσα στην ταρτιέρα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τάρτας με λιγα τριμενα μπισκότα (το κανετε στο μούλτι), μ'αυτο το τροπο τυχόν επιπλέον υγρά απορροφούνται απο τα μπισκότα. Προσθετουμε απο πάνω τα σωταρισμένα μήλα μας μαζι με οτι υγρό εχουν.

Παίρνουμε το κραμπλ. Παιρνουμε μικρές ποσότητες (ακανονιστες), με τα δακτυλά μας, σα τσιμπιές, απο το ζυμαρι και τις ριχνουμε πανω απο τα μήλα, γεμιζοντας όλη την επιφανεια της τάρτας

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 35'-40'