Πλένετε τα φιλέτα του τόνου και τα βράζετε σε δυνατή φωτιά με λίγο νερό, στο οποίο έχετε ρίξει τρεις κουταλιές αλάτι και το χυμό λεμονιού.

Βγάζετε το ψάρι με μια τρυπητή κουτάλα και αφού στραγγίξει και κρυώσει,το τοποθετείτε σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο.

Ρίχνετε το υπόλοιπο αλάτι παρένθεση

Ρίχνετε το υπόλοιπο αλάτι (2 κουταλιές), προσθέτετε το λάδι, προσέχοντάς να το σκεπάζει εντελώς, και το φυλάτε στο ψυγείο.