Μετά από 30'-40' το σιτάρι θα πρέπει λογικά να είναι έτοιμο.Δοκιμάζω με το δόντι, ώστε να μασιεται άνετα χωρίς να "κρατσαναει".

Σε αυτό το στάδιο κρατάω σε ένα μπολ μια μικρή ποσότητα από το νερό της κατσαρόλας, στο οποίο μόλις κρυώσει θα διαλύσω το απαραίτητο αλεύρι.Σκεπάζω την κατσαρόλα με πετσέτα και το καπάκι και το αφήνω να φουσκώσει για περίπου 3 ώρες.

Στο μεταξύ σε ένα τηγανακι,καίω το αλεύρι μέχρι στην ουσία να χρυσισει και να αρχίσει να μυρίζει.Το αφήνω στην άκρη να κρυώσει κι αυτό.

Μετά από 3 ώρες όπου πλέον το σιτάρι θα έχει φουσκώσει και σκάσει,το ξαναβάζω να βράσει και μόλις πάρει βράση, προσθέτω τη ζάχαρη και το αλάτι.

Έπειτα βουτάω στην κατσαρόλα που βράζει ένα σουρωτήρι και ρίχνω μέσα τον πολτό του σουσαμιού.Αυτό γίνεται για να αποκλείσουμε οτιδήποτε βρώμικο ή χοντρό να μπει στο ζουμάκι μας.

Στο νερό από το βρασμό που είχα κρατήσει και έχει κρυώσει πια, διαλύω το καβουρδισμένο αλεύρι και τα μπαχαρικά.Με τη μέθοδο του σουρωτηριου τα προσθέτω κι αυτά στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε έντονα τη σούπα μέχρι να έρθει σε σημείο βρασμού και να χυλώσει.Εννοειται ότι προσθέτω νεράκι σε οποιοδήποτε σημείο χρειάζεται, προκειμένου να πετύχω την επιθυμητή σύσταση.Δεν ξεχνάμε ότι το μίγμα θα πήζει κι άλλο όσο κρυώνει, οπότε δεν το παρακάνουμε.Συνολικά εμένα μου πήρε περίπου 3,5 λίτρα.

Τα σερβίρω ζεστά η κρύα με επιπλέον καρύδι,κανελιτσα ή σουσάμι καβουρντισμένο και προσέχω να τα διατηρώ πάντα στο ψυγείο, για να αποφύγω τυχόν αλλοιώσεις.Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!