Ρυζόγαλο παραδοσιακό από Άνδρο με όλα τα μυστικά Αντώνης
Σήμερα φτιάχνουμε παραδοσιακό ρυζόγαλο από την Άνδρο,
όπως το έφτιαχνε η μάνα μου στο σπίτι.
Χωρίς κορν φλάουρ, μόνο με απλά υλικά, σωστό ανακάτεμα και υπομονή.
Είναι ένα ρυζόγαλο βελούδινο, ελαφρύ και αρωματικό,
που δένει φυσικά μόνο με το ρύζι.Έτσι το κάνει η μάνα μου από Άνδρο . Δεν μπορώ να καταλάβω πώς είναι δυνατόν να υπάρχει άνθρωπος στον οποίο δεν αρέσει το ρυζόγαλο… εξαιρουμένων βεβαίως αυτών που δεν πίνουν γάλα!
Δυσκολία 2/5
Προετοιμασία 10'
Μαγειρέμα :1:00'
Αναμονή : 0'
Συνολικό χρόνο 1:10'
Κύριο σκεύος 1 μεγάλη κατσαρόλα
Μερίδες 9 μερίδες
Ρυζόγαλο παραδοσιακό από Άνδρο με όλα τα μυστικά Αντώνης
Σήμερα φτιάχνουμε παραδοσιακό ρυζόγαλο από την Άνδρο,
όπως το έφτιαχνε η μάνα μου στο σπίτι.
Χωρίς κορν φλάουρ, μόνο με απλά υλικά, σωστό ανακάτεμα και υπομονή.
Είναι ένα ρυζόγαλο βελούδινο, ελαφρύ και αρωματικό,
που δένει φυσικά μόνο με το ρύζι.Έτσι το κάνει η μάνα μου από Άνδρο . Δεν μπορώ να καταλάβω πώς είναι δυνατόν να υπάρχει άνθρωπος στον οποίο δεν αρέσει το ρυζόγαλο… εξαιρουμένων βεβαίως αυτών που δεν πίνουν γάλα!
Δυσκολία 2/5
Προετοιμασία 10'
Μαγειρέμα :1:00'
Αναμονή : 0'
Συνολικό χρόνο 1:10'
Κύριο σκεύος 1 μεγάλη κατσαρόλα
Μερίδες 9 μερίδες
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε βαθιά μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το 1200 γρ νερό το αλάτι και το ρύζι αφού πρώτα το έχουμε ελαφρώς πλύνει.
- 2
Δεν ξεπλύνουμε το ρύζι πάρα πολύ, γιατί θα χάσουμε το απαραίτητο άμυλο που χρειάζεται για να πήξει η κρέμα μας φυσικά.
- 3
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βράζουμε το ρύζι μέχρι να χυλώσει. Πρώτα σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε και που και που ταράζουμε. Προσοχή μην σκεπάζεται τη κατσαρόλα καλά αλλά να έχει μεγάλο άνοιγμα γιατί χύνεται.
- 4
Μετά απο 20 λεπτά περίπου και αφού έχει ρουφήξει το νερό και έχει χυλώσει, δοκιμάστε το ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι δεν κρατάει και τότε βάζουμε το φρέσκο πλήρες γάλα με την βανίλια, τη φέτα λεμόνι και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει. Πλέων ταράζουμε πολύ πιο συχνά με μια ξύλινη κουτάλα. Αφού πάρει βράσιμο χαμηλώνουμε και αρχίζουμε να ταράζουμε.
- 5
Δεν πρέπει να κωλείσει στη κατσαρόλα γιατί θα μυρίζει καμμένο το ρυζόγαλο. Άρα πρέπει συνεχώς να ταράζουμε και να φροντίζουμε να μην πιάσει στην κατσαρόλα.
- 6
Μετά από 15 λεπτά ρίχνουμε τη ζάχαρη αλλά προσοχή βγάλε δύο κουταλιές βαθιές ζάχαρη για τον κρόκο. Χαμηλώνουμε μια σκάλα τη φωτιά και αρχίζουμε να ταράζουμε πλέων πολύ συχνά σχεδόν συνέχεια.
- 7
Ξεχωρίζω το ασπράδι από το κρόκο και βάζουμε το κρόκο με δύο κουταλιές σούπας ζάχαρη που έχουμε κρατήσει σε ένα πιάτο και ταράζουμε μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
- 8
Βαζουμε αυγό για τους εξής λόγους. Δένει φυσικά την κρέμα — ο κρόκος έχει πρωτεΐνες που “πήζουν” με τη θερμότητα και κάνουν το ρυζόγαλο πιο πηχτό, χωρίς να χρειάζεται άμυλο.
Δίνει χρώμα και γεύση — κάνει το ρυζόγαλο πιο κίτρινο, κρεμώδες και νόστιμο.
Χαρίζει πιο απαλή, μεταξένια υφή, ειδικά όταν δεν υπάρχει κορν φλάουρ. - 9
Προσοχή πλέων συνεχώς ταράζουμε το γάλα για να μήν κολλήσει στην κατσαρόλα έως να δέσει το γάλα με το ρύζι. Είναι έτοιμο όταν δεν ξεχωρίζει το γάλα από το ρύζι.
- 10
Ένα μυστικό για το αν έδεσε είναι να βάζουμε λίγο ρυζόγαλο σε ένα ρηχό πιάτο και αν δεν απλώσει είναι έτοιμο!!!και όταν το χωρίσεις στην μέση με κουταλάκι και αργεί να ενωθούν τα δύο χωρίσματα είναι έτοιμο!!!! Οταν κρυώσει θα γίνει ακόμη πιο σφιχτό το ρυζόγαλο.
- 11
Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα και με την κουτάλα ρίχνουμε σιγά σιγά στο πιάτο με το αυγό και ταράζουμε να δέσει.
- 12
Το ρίχνουμε τώρα στην κατσαρόλα ταράζουμε και αφήνουμε για λιγα λεπτά την κατσαρόλα στο σβησμένο μάτι ανακατεύοντας και σερβίρουμε.Όταν κρυώσουν λίγο βάζουμε κανέλα.
- 13
Καλή διασκέδαση
Συμβουλές
1 Συνεχώς ταράζουμε το γάλα.
2 Αν ρίξεις τον κρόκο κατευθείαν στην κατσαρόλα, θα κόψει (θα γίνει σαν ομελέτα).
3. Μετά Μην το αφήσεις να βράσει, γιατί θα κόψει με το αυγό
4.Οχι το ασπράδι το σκληραίνει πολύ.
5. Ξύλινη κουτάλα πάντα.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (6)