Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους 2.5 εκατοστών.

Ζεσταίνουμε το γουόκ ή το τηγάνι μας, προσθέτουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρουμε για ένα λεπτό.

Προσθέτουμε τις πατάτες, το κάρυ, το γάλα καρύδας, το νερό, τη σόγια σος και τη ζάχαρη.

Όταν το φαγητό μας πάρει βράση, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Σερβίρουμε ζεστό.