Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέκιν και την σόδα και αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε σε κυβάκια.

Σε ένα μπολ χτυπάμε την ζάχαρη με το λάδι για λίγο. Προσθέτουμε τα αβγά και συνεχείζουμε το χτύπημα.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το μήλο, εκτός απ´ το αλεύρι.

Αν θέλουμε βάζουμε καρύδι ή σταφύδα ή και τα δύο.

Ρίχνουμε και το αλεύρι.

Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για περίπου 50´. Για να είμαστε σίγουροι κάνουμε το τέστ με το μαχαίρι.