Ξεπλενουμε πρώτα τη κινοα τη σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι και τη βράζουμε για 15 λεπτά περίπου. Έπειτα την ξεπλενουμε πάλι με νερό και τη σουρώνουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το πράσο με λίγο λάδι προσθέτουμε το σπανάκι το μαιντανο τον άνηθο το αλάτι το πιπέρι (προαιρετικά και για έξτρα γεύση βάζουμε ζωμό λαχανικών) και προσθέτουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου. Μόλις είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτια προσθέτουμε τη κινοα και το χυμό ενός λεμονιού.