Πλένουμε και καθαρίζουμε το χταπόδι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι με τις βεντούζες προς τα πάνω. Προσθέτουμε το κρασί, το ξύδι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το γυρνάμε κάθε 15 λεπτά και το βράζουμε μέχρι να σωθούν τα ζουμιά του.

Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα μπολ του βάζουμε ξύδι μέχρι να το σκεπάσει του προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο ρίγανη. Είναι έτοιμο.