Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ξύδι, προσθέτουμε το πετιμέζι ή το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί.

Ανάλογα το ξύδι που θα βαλουμε (γιατί δεν είναι όλα ίδια), δοκιμάζουμε λίγο από το υγρό μας και προσθέτουμε πετιμέζι ή μέλι, τόσο όσο για να έχουμε το γευστικό αποτέλεσμα που θέλουμε.

Εγώ χρησιμοποίησα λευκό ξύδι από σταφύλια και υγρό πετιμέζι αλλα χρειαστηκε τελικά να προσθέσω και 1 κούπα γεμάτη μέλι για να ερθει στα γούστα μου.

Το βράζουμε για 15'-20' σε μέτρια φωτιά, ώστε να εξατμίζεται το υγρό αλλά να μην καεί.

Αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και αφού κρυώσει,το βάζουμε σε ένα μπουκάλι, κατα προτίμηση σκούρο. (το μπουκαλακι που βλεπετε είναι αυτό που μου περισσεψε και δε χωραγε στο σκουρο μπουκάλι που είχα. αλλα ηθελα και να δείτε το χρώμα του)

Σημείωση. Μπορούμε να το βράσουμε περισσοτερη ώρα, και όταν πήξει (σαν σιρόπι) και στέκεται στο κουτάλι μας, να έχουμε κρέμα "τύπου" βαλσάμικο σπιτική. Σ'αυτή τη περιπτωση τη βάζουμε σε πλαστικό μπουκάλι που μπορούμε να "ζουλιξουμε" πχ μπουκάλι κέτσαπ ή μουστάρδας