Πλένετε και καθαρίζετε το σταμναγκάθι. Αν σας αρέσει η πικράδα που αφήνει το σταμναγκάθι τότε απλά το αφήνετε σε ένα σκεύος μέσα στο νερό,αφού το έχετε πλύνει καλά Αν όμως Δεν σας αρέσει να είναι πικρό τότε το βράζετε σε ένα ξεχωριστό σκεύος μέχρι να είναι μισό βρασμένο και το αφήνετε στην άκρη

Πλένετε το κατσικάκι και το αφήνετε να στραγγίσει

Ρίχνετε το λάδι στην κατσαρόλα σας και βάζετε μέσα το κατσικακι να τσιγαριστεί. Το γυρίζετε μόνο εφόσον ξεκολλάει από μόνο του από την κατσαρόλα.

Μόλις πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε ξανά

Μετά ρίχνετε το κρασί αφήνετε το κρέας λίγο μέχρι να πιει το κρασί του σε αυτό το σημείο προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι

Προσθέτετε νερό και αφήνετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά να βράσει αφού κλείσετε την κατσαρόλα σας

Όταν το κρέας σας τσιμπιεται με το πιρούνι αλλά όχι να έχει λιώσει Τότε είναι η ώρα να προσθέσετε το σταμναγκάθι.Εάν έχετε βρασμένο σταμναγκάθι το βάζετε στην κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν μαζί.εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο λίγο το νερό.

Εάν το σταμναγκάθι σας το έχετε αφήσει χωρις να το βρασετε το σηκώνετε όπως είναι με το νερό που βαστάει χωρίς να το σουρώσετε και το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το κρέας σας. Αφήνετε να ψηθεί τελείως το φαγητό σας κρέας και σταμναγκάθι και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο λίγο το νερό.

Εφόσον το φαγητό σας είναι ψημένο στο τέλος ρίχνετε το χυμό από τα δύο λεμόνια αφήνετε να βρασει για 5 λεπτα και αφήνετε την κατσαρόλα σε κλειστή φωτιά χωρίς να την αποσύρετε από το μάτι προσέχοντας να μη σας στεγνώσει

Το φαγητό συνδυάζεται πάρα πολύ καλά με κάποιο γαλακτοκομικό προϊόν ιδιαίτερα με ξυνομυζήθρα.