Σφακιανή πίτα ~ Οι σφακιανόπιτες

Πρόκειται για μια ιδιαίτερη συνταγή πίτας που δεν είναι ούτε τηγανητή ούτε ταψιού. Γίνεται με μυζήθρα και με μια απλούστατη ζύμη .Σερβίρεται ζεστή με μέλι .
Εκείνο που τη διαφοροποιεί είναι ο τρόπος παρασκευής και ο τρόπος ψησίματος.
Η Σφακιανή πίτα είναι μια λεπτή πίτα σαν κρέπα,
γεμιστή με μαλακό τυρί που μπορεί να είναι είτε ξινομυζήθρα, είτε πηχτόγαλο Χανίων, είτε φρέσκο Ανθότυρο.
Οπωσ αναφερε ο Ν.ΨΙΛΑΚΗΣ ΣΤΟ εξαρετικο βιβλιο του
"Κρητικη Κουζινα" , οταν το 1919 ο καθηγητής Δέφνερ δοκίμασε τις σφακιανόπιτες
είπε, “Θεέ μου τι είναι αυτό”! Κανένας βασιλιάς του κόσμου δεν έφαγε ποτέ καλύτερη πίτα.
Η πίτα είναι γνωστή σε όλη την Κρήτη και μπορείτε να τη βρείτε στα περισσότερα εστιατόρια των Χανίων.
Τις πιο νόστιμες χειροποίητες σφακιανές φυσικά θα τις βρείτε σε μικρά καφενεδάκια και σε μικρά χωριά εκτός νομού.
Τέλος, αξίζει να αναφέρω πως παλιά την έψηναν σε σάτσι ή σε καυτές πέτρες.

Δες περισσότερα

Σφακιανή πίτα ~ Οι σφακιανόπιτες

Φωτεινή Κουρινάκη @cook_Fotini

Υλικά

850 g - 1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου
50 mlρακής
450 mlνερού
50 mlελαιολάδου
1 κουταλάκιαλάτι
500 γραμμάριαξινή μυζήθρα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε ένα μπολ βάζω νερό-αλάτι-ρακί-ελαιόλαδο- και σταδιακά προσθέτω το αλεύρι και ζυμωνουμε τη μαλακη και ελαστικη ζυμη μας χωρις να κολλαει στα χερια.Τη ζυμη πρεπει να τη ζυμωνουμε για 5-7 λεπτα,
αφηνουμε να ξεκουραστει για 30 λεπτα.Παρακολουθήστε το βίντεό μου https://youtu.be/5x1iN5ZEYmY
2

Χωριζουμε τη ζυμη σε 15-16 ισα κομματια.
Πλαθουμε σε μπαλακια και παλι αφηνουμε να ξεκουραστει η ζυμη για 15 λεπτα
3

Πλαταίνουμε τα κομματάκια της ζύμης και βάζουμε σε καθένα από 1 γεμάτη κ.σ. μυζήθρας. Τραβάμε τη ζύμη ώστε να κλείσει τη μυζήθρα στο εσωτερικό της. Αφηνουμε να ξεκουραστει 15 λεπτα!!! ΠΡΟΣΟΧΗ!
Ειναι πολυ σημαντικο να αφηνουμε τη ζυμη να ξεκουραζεται σε καθε σταδιο της προετοιμασιας
διοτι με αυτον τον τροπο η ζυμη γινεται μαλακη και ευπλαστη.
Αν δεν ακολουθειτε αυτην την μεθοδο και δεν αφηνεται τη ζυμη να ξεκουραζεται,
τοτε κατα το ανοιγμα και το πλασιμο της πιτας η μυζηθρα θα ξεχειλιζει.
4

Στην αρχη πλαθουμε τη πιτουλα με τα χερια και επειτα με τον πλαστη
τις πιτουλες μπορουμε ευκολα να τις ανοιξουμε με το χερι
Αν θελετε λεπτες πιτες τοτε ανοιγουμε και πλαθουμε τη ζυμη με διαμετρο 20εκ. και παχος 0,5εκ.
Αν θελετε πιο χοντρες πιτες,τοτε ανοιγεται φυλλο με διαμετρο 15εκ. Μπορούμε να τις φυλάξουμε άψητες σε λαδόκολλα η ναυλον σακούλες στην κατάψυξη.
5

Δεν χρειαζεται να ξεπαγωνεται τις πιτες απο πριν
Οσο ζεσταινεται το τηγανι βαζουμε τη πιτα σε πετσετακι κουζινας
Ψηνουμε/Τηγανιζουμε σε στεγνο αντικολλητικο τηγανι
Η θερμοκρασια πρεπει να ειναι μεταξυ μετριας και υψηλης.
Τις σερβιρουμε ζεστες και τις περιχυνουμε με μελι.
Αν επιθυμειτε μπορειτε να τις πασπαλισετε με κανελλα,σουσαμι η καρυδια.
6