Παίρνουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες, αλατίζουμε, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε.

Συνεχίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, το ξύδι και την φέτα.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Η μελιτζανοσαλάτα είναι έτοιμη.