Γεμιστά με μανιτάρια

Για όσους νηστεύουμε το κρέας την Σαρακοστή είναι μια νόστιμη και θρεπτική εναλλακτική.

Για όσους νηστεύουμε το κρέας την Σαρακοστή είναι μια νόστιμη και θρεπτική εναλλακτική.

Υλικά

1

Σωταρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μετά το σκόρδο και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τα καρότα και μετά από λίγο το ρύζι και το ανακατεύουμε για 2- 3 λεπτά.
2

Στη συνέχεια ρίχνουμε την ψίχα από τις ντομάτες που αδειασαμε και τον πελτέ. Ρίχνουμε λίγο νεράκι, τα μπαχαρικά μας και αφήνουμε 5 λεπτακια να πιει το ρύζι τα υγρά.
3

Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον μαϊντανό.
4

Αφήνουμε το μείγμα λίγο να κρυώσει και γεμίζουμε τα λαχανικά μας. Προσθέτουμε πατατουλες στο ταψί και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε περίπου 50 λεπτά. Καλή όρεξη!!!