Παίρνουμε τα τυριά και τα λιώνουμε με το πηρούνι.

Πλάθουμε το μίγμα του τυριού μικρές μπαλίτσες.Μόλις τις πλάσουμε τις αλευρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Για το κουρκούτι: Χωρίζουμε τους κρόκους απο τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με την μπύρα και ανακατεύουμε 2 κουταλιές αλεύρι. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για μισή ώρα για να δέσουν οι κρόκοι με την μπύρα και το αλεύρι.

Όση ώρα είναι στο ψυγείο το μίγμα των κρόκων, χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και 3 με 4 σταγόνες ξύδι.

Βγάζουμε το μίγμα των κρόκων απο το ψυγείο και ρίχνουμε την μαρέγκα εναλάξ με το αλεύρι.Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.Ανακατεύουμε απαλά απο κάτω προς τα πάνω. Προσέχουμε να μην μας ξεφουσκώσει το μίγμα.Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι. Θέλουμε να πετύχουμε ένα παχύ κουρκούτι που να μπορεί να σταθεί πανω στις μπαλίτσες τυριού που ετοιμασαμε.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι άσπρο και λίγο δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο.

Βαζουμε το τηγάνι με το λάδι σε μέτρια φωτιά να κάψει. Παίρνουμε τις μπαλίτσες τυριού και τις περνάμε απο το παχύρευστο κουρκούτι που φτιάξαμε και τις βάζουμε στο καυτό λάδι.

Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν πάρουν χρώμα τις τοποθετουμε σε πιατελα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε τις Φλωρινιώτικες Λόπκες μας ζεστές. Καλή όρεξη!