Πλένουμε το ρύζι κάτω από την βρύση 3 φορές και το βάζουμε στην χύτρα ταχύτητας (αναλογία νερού 1:2) μαζί με τα κομμένα shiitake και το κομμάτι kombu και τα βράζουμε για 45'. Αφήνουμε να περάσουν περίπου 20 λεπτά να εκτονωθεί η χύτρα ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια τζίντζερ πίκλα και ανακατεύουμε, Σκεπάζουμε την ανοιχτή κατσαρόλα με ένα πανι και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει το ρύζι. Έτοιμο για σερβρίρισμα.

Βάζουμε τα αποξηραμένα shiitake να μουλιάσουν από βραδύς, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες-τα κοτσάνια επειδή είναι σκληρα τα πετάμε-τα βάζουμε να βράσουν μαζί με το ρύζι στην χύτρα.

Κόβουμε μια λωρίδα περίπου 3x10 εκατοστά kombu, ξεπλένουμε με νερό και το βάζουμε να βράσει μαζί με το ρύζι στην χύτρα.

Κόβουμε το tofu σε κύβους και το βάζουμε μαζί με το σκεύος στην κατσαρόλα με 1 δάχτυλο νερό για τον ατμό και σκεπάζουμε. Αφήνουμε το νερό να βράσει γύρω στα 5'.

Κόβουμε μισό μπρόκολο και το βάζουμε μαζί με το σκεύος στην κατσαρόλα με 1 δάχτυλο νερό για τον ατμό και σκεπάζουμε. Αφήνουμε το νερό να βράσει γύρω στα 3'-4' να είναι ακόμα τραγανό και βαθύ πράσινο.

Βάζουμε την γλυκοπατάτα σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Την αφνουμε να κρυώσει για περίπου 15' και την ξεφλουδίζουμε.

Παίρνουμε την τζίντζερ πίκλα και την Τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια τα οποια ανακατεύουμε με το ρύζι πριν το σερβρίρισμα.

Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με gomasio και περιχύνουμε με shoyu.