Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλύψει καλά τον πάτο της κατσαρόλας και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά.

Σοτάρουμε όλα μας τα λαχανικά (εκτός από τον άνηθο) για λίγο, και προσθέτουμε το ρύζι, να γυαλίσει κι αυτό.

Ρίχνουμε το βραστό νερό, το αλάτι και τον άνηθο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα (αφήνοντας ελάχιστο άνοιγμα, να μη φουσκώσει το ρύζι) και σιγοβράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά (π.χ. στη βαθμίδα 2-3 σε μάτι που φτάνει ως το 9), μέχρι να πιεί σχεδόν όλα του τα υγρά το φαγητό.

Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε το χυμό λεμόνι (εγώ προτείνω χυμό από τουλάχιστον 1 - 1 1/2 λεμόνι) και το πιπέρι.

Σερβίρουμε ζεστό με μπόλικη φέτα και φρέσκο ψωμάκι! Καλή σας όρεξη!