Ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό ρίχνουμε το ελαιόλαδο και στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι.(Η μαγιά δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το αλάτι). Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια.

Φτιάχνουμε ένα καρβελακι στρογγυλό και το βάζουμε σε λαδωμενο ταψί ή βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμενη μακρόστενη φόρμα του κέικ.

Λαδωνουμε την επιφάνεια του ψωμιού και το σκεπάζουμε απαλά με πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος 2 ώρες περίπου να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Ή βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 50 βαθμούςC αφού τον σβήσουμε πρώτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούςC για 45' περίπου. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Στην ζύμη προσθέτω κάθε φορά και κάτι επιπλέον ξηρούς καρπούς αποξηραμένα φρούτα μυρωδικά λιαστές ντομάτες ή ότι άλλο μου αρέσει. Καλή όρεξη