Βάζουμε με την σειρά το αυγό, την μουστάρδα και μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λεμόνι και το ξύδι στο βάζο.

Βυθίζουμε το ραβδομπλέντερ στο βάζο έτσι ώστε ο κρόκος του αυγού να είναι καλυμμένος από το σημείο της ράβδου με τις λεπίδες. Βάζουμε το ραβδομπλέντερ σε λειτουργία ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΟ ΚΟΥΝΗΣΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ μέχρι να δούμε την μαγιονέζα ν΄αρχίσει να πήζει. Μετά αναδεύουμε κανονικά με ήρεμες κινήσεις. Δεν χρειάζεται περισσότερες από 2-3 αναδεύσεις. Τελευταίο βάζουμε τον χυμό και το ξύδι. Κάνουμε άλλες 1-2 αναδεύσεις μέχρι ν΄απορροφηθεί κι αυτό και η μαγιονέζα μας είναι έτοιμη.

Συντηρείται μιά εβδομάδα τουλάχιστον στο ψυγείο χωρίς κανένα θέμα.

Σχετικά με το θέμα της σαλμονέλλας στα ωμά αυγά. Το μικρόβιο όταν υπάρχει, υπάρχει στο τσόφλι του αυγού. Εάν περάσει στο εσωτερικό αυτό συμβαίνει μόνο εάν το αυγό πλυθεί και χαθεί η μεμβράνη που προστατεύει το τσόφλι. Γι΄αυτό τον λόγο δεν πρέπει ποτέ να πλένουμε τα αυγά πριν τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο. Εάν το αυγό πλυθεί πρέπει να καταναλωθεί αμέσως..