Βάζουμε το φαγόπυρο σε ένα τάπερ,το ζεματιζουμε με το καυτό νερό και το κλείνουμε για δύο ώρες ως να φουσκώσει και να μαλακώσει

Πλένουμε τα κολοκυθάκια,τα κόβουμε στην μέση και μετά σε πολύ λεπτά μισοφέγγαρα, προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά

Σε ένα σέικερ βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού, το λάδι, τον κουρκουμά και το αλατοπίπερο. Χτυπάμε καλά,περιχύνουμε την σαλάτα και σερβίρουμε αμέσως

Καλή επιτυχία!