Με αυγοδάρτη χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και το αλάτι έως ότου διαλυθούν. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο.

Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και σιγά σιγά το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί ο χυλός για τα πανκέικς.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μέσα ελάχιστο ελαιόλαδο. Κουταλιά κουταλιά ρίχνουμε μέσα το μείγμα και το αφήνουμε να ροδίσει για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε τα pancakes με μέλι, σοκολάτα, γιαούρτι, φρούτα ή ζάχαρη.