Ετοιμάζουμε τα υλικά μας και καθαρίζουμε και κόβουμε έτσι όπως έχουμε στην φωτογραφία τα μήλα μας. Αλείφουμε το ταψακι μας με λάδι ή βούτυρο ότι θέλει ο καθένας (εγώ δεν είχα βούτυρο για να βάλω στην συνταγή οπότε λάδωσα το ταψί) και ρίχνουμε από πάνω από το λάδι ή το βούτυρο μας κακάο. Τοποθετούμε τα μήλα μας όπως τα έχω και εγώ στην φωτογραφία αναλόγως πόσο θέλει ο καθένας να το καλύψει μπορείτε να κάνετε πάτο να καλυφθεί η επιφάνεια αν το θέλετε έτσι.Πασπαλιζουμε λιγη κανέλα πάνω στα μήλα

Χωρίζουμε τα αυγά από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μαζί με την ζάχαρη.προσθέτουμε τους κρόκους,το αλάτι,το μπέικιν, το 1 ½ κγ κανέλα,την βανίλια.μετά αφού ενωθούν βάζουμε μέσα σιγά σιγά τον χυμό μας από τα πορτοκάλια (την ώρα που το στύβετε μπορείτε να κρατήσετε και να βάλετε 1 κγ από την ψίχα πορτοκάλι επάνω) {δεν ήξερα πως λέγεται αυτό που μένει πάνω στον στιφτη και δεν το έβαλα στην συνταγη}.

Στην συνέχεια προσθέτουμε επίσης λίγο-λίγο το λάδι και μόλις ενωθεί καλά ρίχνουμε σιγά σιγά την φαρίνα μας.παίρνουμε και απλώνουμε την ζύμη μας επάνω στα μήλα να καλυφθούν καλά,αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και μερικά κομμάτια λεπτά μέσα στην ζύμη και μετά να την απλώνουμε στο ταψί μας.

Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήνουμε για 30-35' ανάλογα τον φούρνο,να πάρει χρώμα και ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Μην ανοιγοκλείνετε τον φούρνο για να το ελέγχετε συνεχώς γιατί δεν θα ψηθεί καλά και θα καθίσει το κέικ μας και δεν το θέλουμε αυτό.