Ανακατευτουμε τα αυγά με το γάλα και το αλάτι

Προσθετουμε το λιωμένο βούτυρο και προσθετουμε σιγα σιγα ανακατευοντας συνεχώς το αλεύρι βρώμης

Φτιαχνουμε μια μια τις κρέπες σε ειδικό σκεύος ή φαρδύ τηγάνι βουτυρώνοντας το καλά

Μαραίνουμε σε ζεστο λάδι τα πράσα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά πλην του σπανακιού να μαραθούν

Στην συνεχεια προσθετουμε το σπανάκι, την ντομάτα κονκασέ και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει καλή βράση για 15-20 λεπτα σε μέτρια θερμοκρασία

Κλείνουμε το ματι και ανακατεύουμε το μείγμα λαχανικών με την μισή ποσότητα τυριού. Αφήνουμε την γέμιση 10 λεπτά να κρυωσει λιγο

Βαζουμε σε καθε κρέπα 2 μεγαλες κουταλιές γέμιση και κλείνουμε σε φάκελο

Απλώνουμε τις κρέπες σε μεγάλο πυρεξ και περιχύνουμε με οση γέμιση περισσέψει. Απλώνουμε πάνω τους το υπόλοιπο τυρί

Ψηνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμους μεχρι να ροδίσει το τυρί