Σ ένα μπόλ ρίχνουμε το αλεύρι και τη μαγιά και ανακατεύουμε μ' ένα κουτάλι.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μ' ένα σύρμα.

Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις, ζυμώνοντας συνεχώς με το γάντζο σε αργή ταχύτητα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμα, σημειώστε όμως ότι είναι μια ζύμη που δεν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Βγάλτε τη με τη βοήθεια μιας κουτάλας/σπάτουλας/μαρίζ και χρησιμοποιήστε λάδι στα χέρια σας, όχι αλεύρι!

Μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη + κουβέρτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες περίπου.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, για τα δύο τσουρέκια που θα φτιάξουμε. Το κάθε μέρος ζύμης το χωρίζουμε στα 4 ή στα 6, ανάλογα με το πόσα κορδόνια θα χρησιμοποιήσουμε για το πλέξιμο του τσουρεκιού.

Λαδώνουμε τα χέρια και τον πάγκο μας και πλάθουμε τα κορδόνια. Πλέκουμε σε πλεξίδες και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες.

Αλείφουμε πολύ απαλά τα τσουρέκια μας με το αραιωμένο αυγό και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο (αν το χρησιμοποιήσετε)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, 200οC, αέρα, επάνω σχάρα για 10΄.

Σας προτείνω να δείτε και την πρωτότυπη συνταγή, με όλες τις αναλυτικές οδηγίες και τα κατατοπιστικά videos εδώ: https://www.tastefull.gr/recipe/tsoureki-mamas-mou-pio-trifero. Καλό Πάσχα με το ιδανικό τσουρέκι!