Αποβραδίς πλένουμε καλά το κατσίκι και το λεμονίζουμε παντού. Αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω τρίβοντας πολύ καλά. Την επόμενη μέρα νωρίς το πρωί ετοιμάζουμε την ψησταριά. Ρίχνουμε τα κάρβουνα ανάβουμε φωτιά και περιμένουμε να γίνει θράκα μετά από 45' περίπου.

Περνάμε το κατσίκι στην σούβλα και το δένουμε. Ράβουμε την κοιλιά του. Βάζουμε το κατσίκι ψηλά 40 εκ. από τα κάρβουνα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μετά από 1 ώρα κατεβάζουμε πιο χαμηλά. Κατά διαστήματα αλείφουμε με ελαιόλαδο αρωματισμένο με μυρωδικά αποξηραμένα.

Μετά από 4 ώρες συνολικά περίπου το κατσικάκι γίνεται λουκούμι. Βάζουμε την σούβλα όρθια σε μεγάλο ταψί και κόβουμε το κατσικάκι. Σερβίρουμε αμέσως. Καλή όρεξη. Χριστός Ανέστη.