Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη μελάσα, το golden syrup, τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να λιώσουν.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το τζίντζερ και την κανέλα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα δυο αυγά, χτυπημένα.

Σε ένα μικρό μπωλ, διαλύουμε τη σόδα στο γάλα, το οποίο έχουμε ζεστάνει ελαφρώς. Κατόπιν, προσθέτουμε το γάλα στο μίγμα μας.

Αδειάζουμε το μίγμα σε δυο μακρόστενες φόρμες για κέικ, τις οποίες προηγουμένως έχουμε ντύσει με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 βαθμούς, για μια ώρα περίπου. Πριν βγάλουμε τα gingerbread από τον φούρνο, κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι.

Σημείωση: το τελικό μίγμα είναι πολύ υδαρές και όχι παχύρευστο σαν τα συνηθισμένα κέικ. Μην αγχωθείτε 😉 Με το ψήσιμο σφίγγει.