Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το ζεστό γάλα και μέσα του διαλύουμε τη μαγιά μαζί με 1 κ.σ. ζάχαρη. Προσθέτουμε 5 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει ένα ελαφρύ κουρκούτι.Το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (βγάζει φουσκάλες μικρές στην επιφάνεια).

Προσαρμόζουμε το μπολ στο μίξερ και βάζω την υπόλοιπη ζάχαρη και το αυγό ανακατεύοντας.Βάζουμε τα αρωματικά, το λιωμένο βούτυρο εναλλάξ με το αλεύρι (βάζοντας το γάντζο στο μίξερ).Αφήνουμε να ζυμωθεί για 7 λεπτά στο μίξερ ή 10 λεπτά αν ζυμώνουμε στο χέρι.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει την βγάζουμε από το μπωλ και τη χωρίζουμε σε οκτώ ίσα μέρη.

Ανοίγουμε κάθε ένα σε ορθογώνιο σχήμα και απλώνουμε πάνω του το 1/4 της ποσότητας bueno αφήνοντας ένα εκατοστό περιμετρικά. Έπειτα το γυρίζω σε ρολό κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς του δημιουργώντας ένα κορδόνι. Στο τέλος, για να κολλήσει η ζύμη αλείφουμε με πινέλο λίγο νερό.

Σκεπάζουμε με πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα (σε ζεστό φούρνο αρκούν και 30 λεπτά).Στη συνέχεια,αλείφουμε με τον κρόκο.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, για 25 – 30 λεπτά.Αν δούμε ότι "αρπάζει"σκεπάζουμε με λαδόκολλα.Αφού ψηθούν,βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν

Για τη γκανάζ βάζουμε σε ένα μπωλ τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και το μέλι, τα ζεσταίνουμε σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύματα και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις σταθεροποιηθεί η επικάλυψη,κόβουμε σε κομμάτια....

....και απολαμβάνουμε!!!