Βράζουμε 1 λίτρο νερό μαζί με τον κύβο ώστε να κάνουμε έναν ζωμό κότας/ λαχανικών. Εγώ προτιμώ κότας

Κόβουμε τις πιπεριές σε καρεδακια και τα μανιτάρια σε φετούλες ή μικρά κομματάκια (ανάλογα το είδος). Εγώ χρησιμοποίησα μόνο κόκκινη πιπεριά αλλά είναι πιο όμορφο και νόστιμο να έχει διαφόρων ειδών πιπεριές και μανιτάρια

Σε ένα βαθύ και πλατύ αντικολλητικό σκεύος βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Προσθέτουμε χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά πρώτα τις πιπεριές κι έπειτα τα μανιτάρια και αφήνουμε να μαραθούν

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί βάζουμε το ρύζι

Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά χωρίς να σκεπάσουμε με καπάκι

Σταδιακά και με υπομονή προσθέτουμε με την κουτάλα το ζωμό ώσπου να μαγειρευτεί το ρύζι (περίπου 15 λεπτά/σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Ενδεχομένως δεν θα χρειαστούμε όλο το ζωμό. Το μυστικό είναι να ρίχνουμε λίγο λίγο το υγρό και να βλέπουμε αν χρειαστεί να προσθέσουμε κι άλλο ώστε να έχουμε στο τέλος ένα σωστά βρασμένο και ταυτόχρονα χυλωμένο ρύζι

Αλατοπιπερώνουμε και όταν το ρύζι είναι έτοιμο (πρέπει να κρατάει ελαφρώς) προσθέτουμε το βούτυρο και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα ανακατεύουμε και σερβίρουμε

Σερβίρουμε αμέσως (το ρύζι μαγειρεύεται και στο πιάτο), αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά και γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπόλικη παρμεζάνα (εγώ εκανα flakes γιατί μ αρέσει περισσσοτερο να νιώθω το τυρί)