Ξεκινάμε πλένοντας τα λεμόνια κάτω από την βρύση με συρματάκι.

Έπειτα τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε μπαστούνια όχι πολύ λεπτά.τα ζυγίζουμε για να υπολογίσουμε την ζάχαρη.

Αρχίζουμε το ξεπικρισμα, 3-4 βρασίματα των 5 λεπτών αφού πάρει βράση

Αφού τελειώσουμε τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν καμιά ώρα. Βάζουμε την ζάχαρη και το νερό να βράσει 5 λεπτά.

Στην συνέχεια χαμηλώνω περίπου στην μέση την θερμοκρασία και ρίχνω το λεμόνι την βανίλια και τον χυμό και βράζω 15 λεπτά.

Την επόμενη μέρα βράζω αλλά 5 λεπτά αν δεν έχει δέσει αφαιρώ το γλυκό από το σιρόπι και το δένω σκέτο και αν χρειαστεί συμπληρώνω λίγη ζάχαρη γιατί βγάζει υγρά το λεμόνι.