Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.

Μετά ρίχνουμε όλα τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε καλά με το χέρι μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη. Εάν η ζύμη δεν ενώνεται, προσθέτουμε νερό κατα βούληση. Εάν είναι πολύ υγρή, προσθέτουμε αλεύρι ζέας

Κάνουμε τη ζύμη μία μπάλα, την τυλίγουμε με ζελατίνα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30' στο ψυγείο.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη ζελατίνα. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4.

Διαλέγουμε τι γεύση που θέλουμε στα κριτσίνια και τις προετοιμάζουμε, όλες πρέπει να είναι ψιλοκομμένες/τριμμένες. ΠΡΟΣΟΧΗ!!! Το σπανάκι και το καρότο θέλουν καλό στράγγισμα με ένα τούλι, με ένα ποτήρι από κάτω, και κρατάμε το υγρό που βγαίνει για αργότερα.

Ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη πάνω σε πάγκο κοπής με τη γεύση που βάλαμε. Προσθέτουμε κατά βούληση επιπλέον αλεύρι εάν θα τρέχουν πολλά ζουμιά εξαιτίας των γεύσεων

Με τον πλάστη κάνουμε τη ζύμη ένα λεπτό στρώμα. Έπειτα την κόβουμε σε μπαστουνάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Με το πινέλο λαδώνουμε όλα τα κριτσίνια. Με το πινέλο πάλι αλείφουμε με το υγρό που περίσσεψε τα κριτσίνια με σπανάκι και καρότο αντίστοιχα.

Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να γίνουν λίγο σκληρά και να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα