Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο χλιαρό νερό, ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, το αλάτι και ζυμώνουμε.
Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε λίγο ακόμη, μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη, ζύμη που να μην κολλάει πολύ στα χέρια.

Αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη να ξεκουραστεί 1 - 1 ½ ώρα περίπου. Ξαναζυμώνουμε με αλευρωμένα χέρια και αφήνουμε 1 ώρα ακόμη. Αν βιαζόμαστε μπορούμε να παραλείψουμε το δεύτερο φούσκωμα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση με το αυγό το τυρί και το πιπέρι. Κάνουμε ένα ρολό και το χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες μεγάλου μανταρινιού και ανοίγουμε με τον πλάστη ή με το χέρι μας σε φιλλαράκι λεπτό. Βάζουμε τη γέμιση στο μισό, διπλώνουμε και κλείνουμε καλά, γυρνώντας λίγο προς τα πάνω τις ενώσεις να στερεωθούν και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει ρολό κουζίνας και σκεπάζουμε.

Γίνονται και στο φούρνο αν το θελήσετε. Καλή επιτυχία!