Καθαρίζουμε και πλένουμε τα υλικά μας. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και πολτοποιούμε το σκόρδο. Σε νερό που βράζει ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και αφήνουμε να βράσουν (όσο προτιμά ο καθένας). Μόλις βράσουν αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες ή μισοφέγγαρα και τα βάζουμε σε πιάτο. Ρίχνουμε αλάτι και τα μυρωδικά. Χτυπάμε με ένα πιρούνι το λάδι με το λεμόνι και το σκόρδο (και τη μουστάρδα,αν βάλουμε) και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Τρώγονται σα ζεστή, αλλά και σαν κρύα σαλάτα.