Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο, το μπέικιν και τη βανίλια, σε ένα άλλο χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, ενώνουμε τα δύο μίγματα, το ρίχνουμε σε αλευρωμένη και βουτυρωμένη στρόγγυλη φόρμα με τρύπα στη μέση και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά περίπου.

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 3 λεπτά και μόλις αποσύρουμε από το μάτι ρίχνουμε μέσα το κονιάκ.

Χτυπάμε τη φυτική κρέμα με το ζαχαρούχο, και τα δύο κρύα από το ψυγείο, μέχρι να γίνει σαν σαντιγί.

Ξεφορμάρουμε το κέικ, κόβουμε σε πάτους του ενός εκατοστού, τους σιροπιάζουμε, στρώνουμε ανάμεσά τους τα 2/3 περίπου της κρέμας ισόποσα, καλύπτουμε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα, στολίζουμε με τρούφα σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο.