Σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά στο μισό λάδι.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι και το νερό και ανακατεύουμε απαλά.

Αφού πάρουν μια βραση σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβραζουμε για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί ή πυρέξ, το μαϊντανό και το σκόρδο. Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 180° για 40 λεπτά.

Πριν το τέλος προσθέτουμε τα τυριά και το μπέικον και το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.