Σε βαθύ τηγάνι (προσωπικά χρησιμοποιώ γουοκ) ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τον αρακά και τα φασολάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά ακόμα.

Αλατοπιπερώνετε ανάλογα με το γούστο σας, προσθέτετε το κριθαράκι και το φέρνετε με ξύλινη κουτάλα μερικές βόλτες όσο να γυαλίσει.

Μετά από ένα-δυο λεπτά αρχίζετε να προσθέτετε σε δόσεις το ζωμό που έχετε προηγουμένως ζεστάνει σε κατσαρολάκι (προσωπικά χρησιμοποίησα σπιτικό που είχα φυλαγμένο στην κατάψυξη μα εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και νερό) ακολουθώντας την κλασική διαδικασία του ριζότο (προσθέτουμε ζωμό, αφήνουμε να πάρει βράση ενώ ανακατεύουμε συνεχώς κι όταν ο ζωμός απορροφηθεί προσθέτουμε δυο-τρεις ακόμα κουταλιές)

Λίγο πριν το μαγείρεμα ολοκληρωθεί (υπολογίστε 10-12 λεπτά –το κριθαράκι θα πρέπει να έχει μαγειρευτεί μα να παραμένει ζουμερό) προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το κατσικίσιο τυρί σπασμένο με τα χέρια.

Αποσύρετε από τη φωτιά, ελέγχετε τη γεύση –προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι αν θέλετε- και σερβίρετε αμέσως.