Στη συνέχεια σε ένα μπωλ ανακατεύω το μισό ελαιόλαδο τα 2 κ.γ. πάπρικα, το μέλι, το χυμό λεμόνι. Ρίχνω το μίγμα στο κρέας,ανακατεύω να πάει παντού και αφήνω να μαριναριστεί τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο.

Κόβω τις πατάτες χοντρές.Τις αλατοπιπερώνω και προσθέτω και ρίγανη,θυμάρι.Τις τοποθετώ σε γάστρα.Ανακατεύω σε μπωλ τη μουστάρδα,το υπόλοιπο ελαιόλαδο,την υπόλοιπη πάπρικα και λίγο νερό.Περιχύνω το μείγμα στις πατάτες, ανακατεύω να πάει παντού.

Βάζω και το μαριναρισμένο μοσχάρι μαζί με τις πατάτες,προσθέτω και 2,5-3 ποτήρια νερό,κλείνω τη γάστρα και ψήνω στους 180 βαθμούς περίπου 2,5 ώρες.Γυρίζω στα ενδιάμεσα το μοσχάρι και ελέγχω αν χρειάζεται συμπληρωματικά νερό.Καλό είναι να μη στεγνώσει το κρέας και να το κλείσω με λίγη σαλτσούλα.

Είναι μέλι !!!