Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες, καθαρίζοντάς τες από το κοτσάνι, τα σπόρια και τους λευκούς συνδέσμους που τα συγκρατούν. Από την μετέπειτα εμπειρία μπορώ να σας πω ότι καλύτερα οι φέτες να είναι πιο φαρδιές, στα 3 ή και 4 εκατοστά. Με τον τρόπο αυτό η πρώτη στρώση θα είναι πιο “στεγανή” και δεν θα αφήνει την κρέμα των τυριών να κυλά ανάμεσα στις φέτες.

Ανεβάζουμε στο μάτι μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και φέρνουμε το νερό της σε βρασμό. Όταν αρχίσει να αναδεύεται, ρίχνουμε μέσα τις λωρίδες των πιπεριών και τις ζεματίζουμε για ένα 10λεπτο.

Τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο (μπορούμε και να τις ρίξουμε πίσω στην κατσαρόλα), τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τις αλατίζουμε, προσθέτουμε και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τις ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να μαριναρισθούν.

Μουσκεύουμε τη ζελατίνη μέσα σε ένα μπολάκι με κρύο νερό. Ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία της, την αφήνουμε να μουλιάσει για 6 έως 8 λεπτά. Την βγάζουμε από το νερό και τη στύβουμε καλά,

.για να τη ρίξουμε στο κατσαρολάκι με την κρέμα γάλακτος, όπου θα έχει αρχίσει να αναταράσσεται η επιφάνειά της, σημείο ότι αρχίζει ο βρασμός, αφού πρώτα την αποσύρουμε από το μάτι. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μαλακό τυρί (εγώ χρησιμοποίησα μισό-μισό Φιλαδέλφεια και μασκαρπόνε, είμαι σίγουρη ότι κάνει πιο νόστιμη αλλά και πιο βελούδινη στην υφή της την κρέμα) και το κάνουμε πιο ευκολοδούλευτο, δουλεύοντάς το με ένα πιρούνι ή κουτάλι.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε εάν είναι απαραίτητο.

Στήνουμε την terrine. Επενδύουμε μία κατάλληλη για αυτήν τη δουλειά, μακρόστενη στο σχήμα, φόρμα με μεμβράνη φαγητού (κάνει πολύ καλά η μακρόστενη φόρμα για κεικ, των 29 επί 11 εκατοστών, εάν έχετε μία λίγο πιο μικρή, θα σας βγει λίγο ψηλότερη η terrine), αφήνοντας να περισσεύει από όλες τις πλευρές, έτσι που όταν θα τη γυρίσουμε προς τα μέσα, θα καλύπτει και την της terrine.

Αρχικά φτιάχνουμε μία στρώση με τις 3-χρωμες πιπεριές, εναλλάσσοντάς τες με τυχαίο τρόπο και φροντίζοντας η κάθε μία λωρίδα να ανεβαίνει ελαφρά στα πλευρικά τοιχώματα αλλά και να επικαλύπτει ίσα-ίσα την προηγούμενή της, έτσι που να μη διαπερνάται το στρώμα αυτό από το μαλακό τυρί που θα προσθέσουμε στη συνέχεια.

Στη συνέχεια απλώνουμε προσεκτικά πάνω στις πιπεριές μία στρώση κρέμα μαλακού τυρού και κρέμας γάλακτος (προσέχουμε για να μη μετακινηθούν και χαλάσει η στρώση). Με ένα κουτάλι ή σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια του τυριού.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με μία στρώση 3-χρωμες πιπεριές και πάνω από αυτές με μία στρώση μαλακού τυριού.

Τελειώνουμε με μία στρώση πιπεριών.

(***κρατούμε από μία λωρίδα πιπεριάς, την οποία κόβουμε σε κυβάκια, με τα οποία στο τέλος θα διακοσμήσουμε την terrine).

Φέρνουμε τη μεμβράνη που περισσεύει πάνω από την τελευταία στρώση πιπεριών κλείνοντας την terrine. Βάζουμε την terrine στο ψυγείο για ολόκληρο ένα βράδυ, να κρυώσει καλά και η ζελατίνη να δέσει τις στρώσεις του τυριού.

Την επομένη, την ώρα του σερβιρίσματος, ξεφορμάρουμε την terrine σε ένα δίσκο, διακοσμούμε με τα κυβάκια πιπεριάς που είχαμε κόψει, ρίχνουμε και μερικά φύλλα μαϊντανού (ή κόλιανδρου), ίσως και μερικά φυλλαράκια σχοινόπρασου, πάντα για λόγους διακόσμησης

.και σερβίρουμε στο τραπέζι όπου ο καθ’ ένας μπορεί να κόψει το κομμάτι του.