Αναμειγνύουμε το γάλα με το ένα αυγό και το νισεστέ.Τα σουρώνουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να γίνουν κρέμα.
Όταν είναι έτοιμη κατεβάζουμε από την φωτιά και αρωματίζουμε με τις βανίλιες.

Μεταφέρουμε σε μπωλ,καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.

Κόβουμε τα φύλλα σφολιάτας σε κυκλικό σχήμα

Κόβουμε περιμετρικά ζυγό αριθμό από ακτίνες με πάχος ένα δάχτυλο.Τοποθετούμε τις ακτίνες σταυρωτά και με την βοήθεια ενός πιρουνιού τρυπάμε καλά το φύλλο.

Αλείφουμε τα φύλλα με το αυγό χτυπημένο με το γάλα και πασπαλίζουμε καστανή-ή απλή κρυσταλλική ζάχαρη.Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την δουλεύουμε μαζί με την κρύα κρέμα να αφρατέψει.
Όταν τα φύλλα κρυώσουν, προαιρετικά περνάμε το στεφάνι με ζαχαρόνερο ή μαρμελάδα βερίκοκο.
Απλώνουμε μαρμελάδα φράουλα και από πάνω την μισή κρέμα.