Επιλέξτε λαχανικά με ομοιόμορφο σχήμα (ντομάτες, κολοκύθια, μελιτζάνες, πατάτες). Σκοπός μας είναι όταν κόψουμε τα λαχανικά να έχουν την ίδια διάμετρο και πάχος. Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε με το μαντολίνο ή με το χέρι ροδέλες σε ομοιόμορφο σχήμα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Πλένουμε τις πιπεριές τις βάζουμε σε ταψάκι και στο φούρνο και τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στους 180 c αέρα. για 20 λεπτά

Αφού ψηθούν τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτά κομμάτια.

Πλένουμε τις ντομάτες για τη σάλτσα και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις χαράζουμε από την ανάποδη πλευρά ένα σταυρό και τους ρίχνουμε καυτό νερό από τον βραστήρα. Τις πλένουμε με κρύο νερό και ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τον τρίφτη ή στο μούλτι

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγάριζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το καρότο και ψήνουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο

Προσθέτουμε το σέλερι και το σκόρδο. Μετά από 2-3 λεπτά βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας το poumaro τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη δάφνη αλάτι πιπέρι.

Ψήνουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Βάζουμε το βασιλικό το θυμάρι και τις πιπεριές. Ψήνουμε μέχρι να σφίξει η σάλτσα περίπου άλλα 15 λεπτά. Σε μούλτι περνάμε τη σάλτσα και την κάνουμε κρέμα.

Σε βαθύ μπολ βάζουμε τις ροδέλες με τις μελιτζάνες τους ρίχνουμε αλάτι και τις αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Μετά από 30 λεπτά τις πλένουμε με κρύο νερό.

Σε ένα πυρέξ απλώνουμε τη σάλτσα και στρώνουμε τις ροδέλες τη μία δίπλα στην άλλη μια ντομάτα, μελιτζάνα, κολοκύθι, πατάτα. Τα βάζουμε κυκλικά.

Στο τέλος περιχύνουμε με το ελαιόλαδο το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, πάνω από τα λαχανικά.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το φαγητό μας να ψηθεί στο φούρνο για 1 ώρα. στον αέρα στους 180 C.
Μετά τη 1 ώρα, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και το αφήνουμε να ψηθεί για 20-30 λεπτά ακόμα. Το σωστό Ρατατούι έχει μαλακά λαχανικά ώστε να φαίνονται τα χρώματά τους, και όχι καμμένα στις άκρες. Αλλά περί ορέξεως κολοκυθόπιτα
Σερβίρουμε το Ρατατούι ζεστό.Το συνοδεύεται με τυρί τριμμένο ή τριμμένη φέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τρώγεται φυσικά και την επόμενη μέρα!