Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C. Πλένετε το κρέας και το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας.

Βάζετε πάνω στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί καλά μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα που μπορεί να μπει και στο φούρνο ή μια γάστρα. Ρίχνετε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρετε καλά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και τα βγάζετε. Προσθέτετε πάλι λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε τα μανιτάρια. Τα αφήνετε και αυτά να πάρουν χρώμα και τα βγάζετε και αυτά.

Τέλος, προσθέτετε ακόμα λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνετε το κρέας σε μονή στρώση και το ροδίζετε καλά σε όλες τις μεριές. Προσθέτετε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνετε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζετε με το αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το κρασί, τον ζωμό και τον πελτέ ανακατεύετε καλά, αλατοπιπερώνετε και σκεπάζετε καλά την κατσαρόλα ή την γάστρα.

Βάζετε τη γάστρα στο φούρνο για 3 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Και έτοιμο! Εγώ το συνόδευσα με ατζεμ πιλάφι.