Το ιδανικό μέγεθος πατάτας είναι λίγο μεγαλύτερο από ένα μεγάλο αυγό. Διαφορετικά τις κόβουμε να έρθουν σε αυτό το μέγεθος. Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Πρέπει να το καλύπτουν σε μια στρώση αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ τους.

Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσουν για 7 λεπτά. Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε για 3 λεπτά. Ανακατεύουμε τις πατάτες μέσα στο σουρωτήρι να αρχίσουν να έχουν τρίμματα στο εξωτερικό τους.

Στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε βάζουμε τη λιπαρή ουσία (ελαιόλαδο ή/και βούτυρο), ώστε να καλύπτει όλον τον πάτο. Προσθέτουμε το ξύδι (εγώ λεμόνι) και τα αρωματικά που προτιμάμε. Τις απλώνουμε στο ταψί και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Τις ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά τριγύρω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να είναι ψημένες κατά τα 3/4, όπως αναφέρει και ο σεφ. Βγάζουμε τότε το ταψί από τον φούρνο και ακολουθεί το κολπάκι...

Με μια πρέσα πουρέ πατάμε λίγο τις πατάτες να ανοίξουν ελάχιστα στα πλαϊνά και να έρθουν στο ίδιο πάχος (δεν έχω και χρησιμοποιώ την τρυπητή κουτάλα - καμία διαφορά). Ανακατεύουμε ελαιόλαδο και ξύδι (εγώ λεμόνι) και τα αρωματικά που προτιμάμε και ρίχνουμε αυτό το μίγμα πάνω από τις πατάτες (προσθέτω εδώ και λίγο χονδρό αλάτι). Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.