Βάζουμε τα κληματόφυλλα σε κατσαρόλα με ζεστό νερό να βράσουν. Βάζουμε από πάνω ένα πιατάκι για να τα κρατάει μέσα στο νερό. Αφού βράσουν για κανένα πεντάλεπτο σβήνουμε το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό και λιώνουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ.

Αφού ψηθεί λιγάκι ο κιμάς προσθέτουμε τον ένα κύβο λαχανικών και τα κρεμμύδια και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ακολούθως προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγο. Μετά βάζουμε λίγο αλάτι και τα μπαχαρικά (πιπέρι, κανέλα, κύμινο, μπόλικο δυόσμο και μπόλικη ρίγανη).

Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ακολούθως τις ντομάτες. Ανακατεύουμε για λίγο, το σβήνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να μπορούμε να τυλίξουμε τα κουπέπια.

Βγάζουμε τα κληματόφυλλα από το νερό σε πιατέλα και τοποθετούμε τα φύλλα ανοιχτά με την "καλή τους πλευρά" από κάτω (τα νεύρα των φύλλων να είναι στην πάνω πλευρά). Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση (ή ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου) στην άκρη του κάθε φύλλου, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες, και τυλίγουμε τα κουπέπια.

Πρώτα γυρνάμε προς τα πάνω το κάτω μέρος του φύλλου, μετά κλείνουμε τα πλάγια και μετά το κυλάμε προς τα μπροστά και φτιάχνουμε ένα μικρό κύλινδρο.

Μπορούμε να τα ψήσουμε στον φούρνο ή στην κατσαρόλα. Προσωπικά προτιμώ το ψήσιμο στον φούρνο. Θα χρειαστείτε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο που να έχει καπάκι. Αν δεν έχετε το κλείνετε από πάνω με αλουμινόχαρτο πριν το βάλετε στο φούρνο. Τοποθετούμε στον πάτο του δοχείου κληματόφυλλα και ξεκινούμε να το γεμίζουμε με τα κουπέπια μας.

Όταν τελειώσει όλη η γέμιση βάζουμε από πάνω σκέτα κληματόφυλλα και καλύπτουμε τα κουπέπια. Διαλύουμε την πάστα ντομάτας και τον δεύτερο κύβο λαχανικών με το ζεστό νερό και χύνουμε το μίγμα στο δοχείο με το φαγητό. Ακολούθως βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς Κελσίου, πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 2 ώρες, μέχρι να πιεί το νερό του και να μείνει μια σχετικά πηχτή σάλτσα. Τα πάνω φύλλα συνήθως αρπάζουν λίγο αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα γιατί έτσι κι αλλιώς δεν τα τρώμε, είναι απλά για να κάνουν το φαγητό πιο στεγανό και να ψήνεται καλύτερα και για να μην κάψουμε τα πάνω πάνω κουπέπια... Σβήνουμε το φαγητό και το αφήνουμε για λίγο στο φούρνο πριν το σερβίρουμε...